卤肉饭
材料
五花肉500g
冰糖40g
酱油80g
蛋
青菜
油葱酥
红葱头 shallots
小葱、蒜
五香粉、白胡椒粉
烹饪
- 五花肉冷水下锅煮20-30分钟
- 切成八毫米宽的肉条
- 锅里炒五花肉，炒到外皮有点焦，有水出来（油会爆开）
- 按顺序添加：红葱头、油葱酥、小葱、蒜，每一样炒出香味再加下一个
- 加冰糖，炒到焦糖色/微微融化加酱油沿着锅边一圈倒入，然后拌炒
- 小火慢慢炒直到锅里水分全部炒干
- 翻炒均匀后加入没过肉大约两指节的热水，加一小勺醋
- 需要隔一会翻一下不然猪皮糊底
- 加蛋
- 加少量白胡椒粉和五香粉，中小火煮一个小时
- 蒸米饭
- 水煮青菜
一共煮两三个小时
References
小红书@朱朱朱ezz
小红书@想退休的W